김장철이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 것은 고소하고 칼칼한 전라도식 김장김치가 아닐까 싶습니다. 전라도식 김치는 맛의 깊이와 풍부한 양념 덕분에 특별한 맛을 자랑합니다. 이번 글에서는 김장철에 맞추어 전라도식 김장김치 담그는 법과 양념 비법을 단계별로 자세히 소개해드리겠습니다. 전라도의 맛을 고스란히 담은 김장김치로 가족과 함께 풍성한 겨울을 보내보세요!
1. 전라도식 김장김치의 특징
전라도 김치는 다른 지역의 김치와 차별되는 몇 가지 특징이 있습니다. 우선 양념의 양이 넉넉하게 들어가 김치 하나만으로도 깊은 맛을 즐길 수 있죠. 특히, 멸치 액젓, 새우젓, 까나리 액젓 등을 다양하게 섞어 사용해 감칠맛을 더욱 배가시키는 것이 전라도 김치의 핵심입니다. 또한 전라도에서는 양념에 무, 갓, 부추, 대파 등을 아낌없이 넣어 풍미를 살립니다. 이러한 다양한 재료가 어우러져 발효되면서 깊고 진한 맛을 내며, 김치의 색깔도 선명하고 붉게 물들게 됩니다.
2. 재료 준비하기
전라도식 김장김치의 맛은 신선한 재료에서 시작됩니다. 10포기 기준으로 필요한 재료는 다음과 같습니다.
배추 절이기 재료
- 배추 10포기 (약 20kg)
- 굵은 소금 (3컵)
- 물 (적당량)
김치 양념 재료
- 고춧가루 6컵
- 멸치 액젓 2컵
- 까나리 액젓 1컵
- 새우젓 1컵
- 다진 마늘 1컵
- 다진 생강 2큰술
- 설탕 3큰술
- 찹쌀풀 2컵 (찹쌀가루 3큰술 + 물 2컵)
- 배, 사과 각 1개 (갈아서 사용)
- 무 1개 (1kg, 채 썰기)
- 부추 200g (3~4cm 길이로 썰기)
- 대파 5대 (3~4cm 길이로 썰기)
- 갓 200g (3~4cm 길이로 썰기)
3. 김장김치 담그기 - 준비 단계
김치를 담그기 전, 배추를 절이는 과정이 중요합니다. 절임이 잘 되어야 김치가 아삭하고 맛있어집니다.
- 배추 절이기
배추는 반으로 가른 후 굵은 소금을 배추 잎 사이사이에 골고루 뿌려줍니다. 이때 배추의 밑동 쪽에 더 많은 소금을 뿌려주어야 골고루 절여집니다.
절임 시간이 약 8~10시간 정도 필요하니 중간에 배추를 뒤집어 주며 잘 절여지는지 확인합니다. - 배추 헹구기
배추가 충분히 절여지면 여러 번 깨끗한 물에 헹궈 소금기를 제거합니다. 헹군 배추는 물기를 빼고 준비해둡니다. - 찹쌀풀 만들기
찹쌀풀은 김치 양념의 농도를 맞추고 발효를 도와줍니다. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 약한 불에서 저어가며 걸쭉하게 끓여줍니다. 찹쌀풀이 완성되면 식혀서 사용합니다.
4. 김치 양념 만들기
양념은 김치의 맛을 결정하는 핵심 부분입니다. 신선한 고춧가루와 해산물 액젓을 적절히 배합하는 것이 중요합니다.
- 양념 섞기
큰 볼에 고춧가루, 멸치 액젓, 까나리 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어줍니다. 배와 사과를 갈아 넣어 양념에 자연스러운 단맛을 더해줍니다.
여기에 설탕과 찹쌀풀을 넣고 양념을 부드럽게 섞어줍니다. - 부재료 섞기
양념에 채 썬 무, 썰어둔 부추, 대파, 갓을 넣고 골고루 버무립니다. 각 재료가 양념에 잘 어우러지도록 정성껏 섞어주세요.
5. 배추에 양념 바르기
모든 재료가 준비되었으면, 배추에 양념을 발라주는 단계입니다.
- 배추 속 넣기
절여서 물기를 뺀 배추의 한 장 한 장 사이에 양념을 고루 펴 바릅니다. 이때 손으로 눌러가며 양념이 배추에 스며들게 하면 맛이 더 좋습니다.
겉 부분에만 양념을 바르는 것이 아니라 속 부분까지 양념이 잘 들어가도록 꼼꼼하게 발라줍니다. - 김치통에 담기
양념이 잘 배인 배추는 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 김치가 익으면서 국물이 생기기 때문에 배추를 꽉 눌러서 담아주는 것이 좋습니다.
김치통에 남은 양념은 위에 골고루 뿌려줍니다.
6. 김치 숙성하기
담근 김치는 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후, 냉장고나 김치냉장고에 넣어 보관합니다. 전라도식 김치는 특히 감칠맛이 뛰어나서 익을수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
7. 전라도 김치 맛있게 먹기
김치가 알맞게 익으면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 전라도식 김치 특유의 감칠맛과 풍부한 양념 덕에 김치찌개, 김치볶음밥, 김치전 등 어떤 요리에도 잘 어울립니다.
전라도식 김장김치는 깊고 진한 맛으로 한국인들의 입맛을 사로잡습니다. 양념이 풍부하게 들어가고 숙성되면서 우러나는 감칠맛이 일품이죠. 올 겨울엔 이 레시피를 참고하여 전라도식 김장김치를 직접 담가보세요.